L’analyse et le diagnostic nous conduiront à des propositions et des objectifs clairs.
- Étude générale de l’organisation de la cuisine et de la salle
- Analyse des moyens mis en œuvre en surface, matériels, personnel
- Observation et utilisation des espaces de travail
- Évaluation du rapport entre volume de production et offre de produits
- Respect de la réglementation et des affichages
- Diagnostic HACCP, sécurité alimentaire