L’AGENCE CHARLES PLUMEX

Florence et Charles Plumex ont choisi de créer leur propre agence de conseil en cuisine et restauration au terme d’une réussite professionnelle reconnue au-delà de nos frontières.

A leur actif 29 années d’Etoile Michelin au bord du Lac Léman, couplées à une activité de traiteur au Château de Ripaille.
Dans le même temps, ils reprennent la brasserie « chic » Le Scampi, puis décident d’ouvrir pour leur compte le restaurant Saint-Quentin à Genève. Charles devient alors, après y avoir officié en tant que Chef à sa fondation, Chef exécutif associé au Saint-Quentin de Londres.

Parmi leurs activités parallèles, ils multiplient les interventions, conseils et démonstrations en France, mais aussi au Canada, en Russie, au Danemark, et au Royaume-Uni (Dorchester Hotel, à Londres).

L’Agence Charles Plumex a pour objectif de fournir un support efficace et expérimenté aux professionnels de la cuisine et de la restauration.

Son domaine d’action est vaste, de l’audit personnalisé à la mise en œuvre d’actions ciblées. Du renouvellement des cartes et des menus à la création d’une nouvelle structure, l’agence saura vous accompagner avec bienveillance et efficacité tout en tenant compte de votre identité, de vos objectifs et de votre environnement.

Florence se chargera de réaliser le diagnostic du restaurant, mais aussi de la gestion de la salle, de la cave, de l’organisation du service, et de la communication.
Charles, lui, sera en charge de la partie cuisine. Afin de mieux optimiser les coûts matières, la performance et les coûts de production, ou les compétences du personnel, il pourra proposer de nouvelles techniques et méthodes de travail. Sans oublier les points importants liés à l’identité de l’entreprise, les cartes et menus, la réglementation en vigueur ou la sécurité alimentaire.